Portrait du Chef Gérald Guilly
Un chef humaniste
Il faut savoir rompre les codes établis pour faire d’un besoin primaire – manger - un moment de pure félicité. Ça tombe bien : Gérald Guilly est de cette trempe-là !
Un creuset familial où l’on sait ce que bien manger veut dire, des instants complices autour des fourneaux avec sa grand-mère, l’amour des saveurs du terroir… Il suffit parfois de peu de choses pour éveiller une vocation. Pour le chef Gérald Guilly, elles ont été essentielles et ses premiers émois gustatifs ancrent l’envie de faire de la cuisine son métier.
Gérald Guilly, membre des Maîtres Cuisiniers de France
Pour Gérald Guilly, tout débute dans son Auvergne natale, terre de gastronomie. Son BEP Cuisine en poche, suivi d’une mention complémentaire en Pâtisserie, il monte à Paris où il reste une dizaine d‘années parfaire son apprentissage dans de belles maisons auprès de grands chefs Meilleurs Ouvriers de France ou Maîtres Cuisiniers de France :
Au Ritz avec Guy Legay, à La Pérouse avec Gabriel Biscay (MOF), à La Grande Cascade auprès de Jean Sabine (MCF). Il décroche son vrai premier poste de chef au Songe de Poliphile de Philippe Duwat (directeur de Sony Music de l’époque), descend ensuite dans le Sud pour ouvrir Le Péron à Marseille. Il a tout juste 30 ans. Une étoile rouge se profile…
Chef Gérald Guilly : une cuisine créative de saison aux saveurs de la région
Au même moment, le chef s’entiche d’un ancien moulin à blé du XVIIe et décide d’ouvrir sa propre affaire. Le Rabelais est né ! Sylvie, sa femme, prend les rênes de la salle.
Dans ce lieu fait pour lui, Gérald Guilly exprime sa passion dans de belles assiettes créatives ancrées dans le terroir. Dix ans après son ouverture, la maison (qui possède le titre de Maître Restaurateur) est couronnée d’un Bib gourmand Michelin qui vient récompenser la cuisine du chef, Maître Cuisinier de France, reconnu par ses pairs.
